lunes, 14 de septiembre de 2009


COCTELES ORIGINALES DE JOAQUIN GRAU SANTONJA

SHEHEREZADE
(Original de Joaquin Grau Santonja)
5º Premio Nacional, 1961 Caracas Venezuela.

Dos gotas de zumo de limón.
Un golpe de zumo de naranja.
Un golpe de jarabe de goma.
1/2 Cherry Heering.
1/2 Ginebra Gordon`s
Batir fuerte en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel con el borde “Crusta” de naranja y azúcar.
Una cereza roja con un ramito de hierbabuena incrustada en el borde de la copa

STICTIP
(Original de Joaquin Grau Santonja)
1er Premio Nacional 1962. Caracas Venezuela

1/6 Marrasquino.
2/6 Kahlua.
3/6 Ginebra Gordon´s
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.
Una guinda al marrasquino.

CARACAS
Original de Joaquín Grau Santonja
11er lugar en la "International Cóctel Competition"
celebrada en Edimburgo Escocia en 1964

1/6 Marrasquino.
2/6 Kahlua.
3/6 Ron Tresañejo Pampero.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.
Piel de naranja “Twisted” sobre el
trago que luego es deshechada.


BAVARIA SILVER
1er premio Nacional 1969 Caracas Venezuela
1er. Premio por equipos empatado con Holanda
I.C.C. 1969 Saint Vincent. Italia
Original de Joaquín Grau Santonja

Media cucharadita de azúcar o jarabe de goma.
Media clara de huevo.
1/5 Marasquino.
4/5 Vodka.
Una piel de naranja dentro de la coctelera
con hielo cubitos.
Verter los ingredientes en el orden establecido.
Batir muy fuertemente.
Servir en copa de cóctel.
Un golpe de nuez moscada sobre el cóctel.


FASCINACION LONG DRINK
Original del Joaquín Grau Santonja

1/8 Crema de leche, (nata líquida)
2/8 Crema de banana Bols.
2/8 Drambuie.
3/8 Ron Añejo Pampero.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en vaso zombie con hielo molido.
Mezclar con la cucharilla de bar.
Rueda de banana y guindas rojas.
Cañitas o pitillos largos.


FASTUOSO
Original de Joaquín Grau Santonja

1/5 Licor de oro.
1/5 Parfait amour.
1/5 Crema de banana.
2/5 Vermouth Noilly Prat seco.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.
Piel de mandarina “twisted” sobre el trago y deshechada.

PAQUI`S SPECIAL
Original de Joaquin Grau Santonja

Directamente en copa de Cordial alta.
Agregar por el mismo orden.
1/3 Kahlua.
1/3 Vodka.
1/3 Nata montada.
Decorar con lluvia de chocolate


SWEET SIBONEY
Original de Joaquín Grau Santonja

1/5 Licor de Oro.
1/5 Parfait Amour.
1/5 Crema de banana.
2/5 Ron blanco.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.
Piel de Mandarina "Twisted" y guinda roja.


JENCAS SPECIAL
Original de Joaquín Grau Santonja

Directo en vaso Old Fashioned con hielo.
Agregar:
1/2 Cynar.
1/2 Ginebra.
Remover cuidadosamente con la cucharilla de bar.
Piel de naranja “Twisted” sobre el trago.

sábado, 12 de septiembre de 2009




APROBADOS POR LA I.B.A. EN LOS AÑOS SESENTA

Aunque posteriormente, la International Bartenders Assotiation I.B.A.
aprobó muchos cócteles, los que siguen a continuación son los primeros cincuenta publicados.


ADONIS *

Un golpe de Bitter Orange.
1/3 Vermouth Rojo.
2/3 Vino de Jerez Seco.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.


ALASKA *

1/3 Chartreuse Amarillo.
2/3 Ginebra.
En Vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.


ALEXANDER Nº 1 *

1/3 Crema de leche.
1/3 Crema de Cacao.
1/3 Brandy.
Batir fuerte en coctelera
Servir en copa sour o cóctel.
Un golpe de nuez moscada.


ANGEL FACE *

1/3 Apricot Brandy.
1/3 Calvados.
1/3 Ginebra.
Batir en Coctelera con hielo.
Servir en copa de cóctel.


BACARDI COCTEL *

Un Golpe zumo de limón.
1/4 Granadina.
3/4 Ron Añejo Blanco Bacardi.
Batir en coctelera con hielo.
Servir en copa de cóctel.


BAMBOO *

Un Golpe de Orange Bitter.
1/2 Vermouth seco.
1/2 Jerez seco.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.

BENTLEY *

1/2 Dubonet.
1/2 Calvados.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.

BETWEN THE SHEETS *
(Entre sabanas)

Un golpe zumo de limón.
1/3 Cointreau.
1/3 Brandy.
1/3 Ron Añejo.
Batir fuerte en coctelera con hielo cubitos
Servir en copa de cóctel.


BLOCK AND FALL *

1/6 Calvados.
1/6 Pernod.
2/6 Cointreau.
2/6 Brandy.
Batir en coctelera con hielo cubitos
Servir en copa de cóctel.


BLOODY MARY *

Directo en vaso Old-Fashioned con hielo cubitos.
Agregar:
El zumo de medio limón.
Dos golpes de sal.
Dos golpes de pimienta.
Dos o más golpes de Tabasco (al gusto).
Cuatro golpes de salsa Inglesa (Worcestershire) (Perrins)
Una medida de Vodka.
Rellenar con zumo de vegetales V.8 o de tomate.
Mezclar con la cucharilla de bar.
Servir.
Optativamente se decora con un tronquito de apio fresco.

BOBBY BURNS *

Tres golpes de Benedictine.
1/2 Vermouth Blanco Dulce.
1/2 Whisky Escocés.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.
Piel de limón “Twisted”.

BOMBAY *

Un golpe de Pernod.
Dos golpes Triple Sec.
1/4 Vermouth rojo.
1/4 Vermouth seco.
2/4 Brandy.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.

BRONX *

1/5 Zumo de naranja.
1/5 Vermouth rojo.
1/5 Vermouth seco.
2/5 Ginebra.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.


BROOKLYN

Un golpe de Marasquino.
Un golpe de Amer Picón.
1/3 Vermouth rojo.
2/3 Bourbon.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.


CARUSO *

1/3 Vermouth seco.
1/3 Crema de Menta verde.
1/3 Ginebra.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.


CASINÓ *

1/10 Zumo de limón.
1/10 Amner Picón.
1/10 Marrasquino.
7/10 Ginebra.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.


CLARIDGE *

1/6 Apricot brandy.
1/6 Cointreau.
2/6 Vermouth Dry.
2/6 Ginebra.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.


CLOVER CLUB *

El zumo de medio limón.
Media Clara de huevo.
1/3 Granadina.
2/3 Ginebra.
Batir fuerte en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de coctel.


CZARINA *

Una gota de Angostura.
1/4 Vermouth seco.
1/4 Apricot brandy.
2/4 Vodka de 50º
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.


DAIQUIRI

Un golpe de jarabe de goma (azúcar líquido)
1/4 Zumo de limón.
3/4 Ron blanco.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.


DERBY 1

1/6 Bitter Campari.
5/6 Ginebra.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.
Decorar con dos hojas de menta fresca.


DIKI-DIKI

1/6 Zumo de pomelo natural.
1/6 Ponche sueco.
4/6 Calvados.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.


DUQUESA *

1/3 Vermouth rojo.
1/3 Vermouth seco.
1/3 Pernod.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.
Decorar con una fresa.

EAST – INDIA *

Dos gotas de Angostura
1/8 Zumo de piña.
1/8 Curaçao triple sec.
6/8 Brandy.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.
Una cereza roja.

GIBSON *

1/5 Vermouth seco.
4/5 Ginebra.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.
Una cebollita perla.


GIN AND IT *

1/2 Vermout rojo.
1/2 Ginebra.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.

GRAND SLAM *

1/4 Vermouth rojo.
1/4 Vermouth seco.
2/4 Ponche Sueco.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.

GRASSHOPPER *

1/3 Crema de leche.
1/3 Crema de Menta verde.
1/3 Crema de Cacao
Batir fuerte en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa sour.


MANHATTAN *

Dos gotas de Angostura.
1/3 Vermouth Rojo.
2/3 Whisky Rye o Bourbon.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.
Una cereza roja.

MARTINI DRY *
(Martini seco)

1/5 Vermouth seco.
4/5 Ginebra.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.
Una aceituna verde.


MARTINI DULCE *

1/5 Vermouth rojo.
4/5 Ginebra.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.
Una cereza roja.

MARY PICKFORD *

Un golpe de granadina.
Un golpe de Marasquino.
1/2 Zumo de piña.
1/2 Ron Añejo blanco.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa sour.

MIKADO *

Un golpe de Angostura.
Gotas de Curaçao.
Gotas de Crema de nueces.
Gotas de Horchata.
Una medida de Brandy.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.

MONKEY GLAND *

Dos golpes de Absenta (o sustituto)
Dos golpes de granadina.
1/2 Zumo de naranja.
1/2 Ginebra.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.


NEGRONI CLASICO *

1/3 Vermouth Rojo.
1/3 Bitter Campari.
1/3 Ginebra.
Directo en vaso Tumbler con hielo.
Mezclar con la cucharilla de bar.
Una piel de naranja.


OLD FASHIONED *

Tomar un vaso Old Fashioned.
Agregar:
Una cucharadita o terrón de azúcar.
Un golpe de amargo de Angostura.
Una piel de limón y otra de naranja.
Macerar con el mazo, o cucharilla de bar.
Añadir un golpe de soda
Una medida de Whiskey Bourbon.
Integrar los ingredientes.
Colocar hielo picado.
Decorar con lasca de piña, media rueda de naranja, rueda de limón y guinda roja.
Colocar removedor de bebidas.

Nota: el Old Fashioned deberá ser servido con Whiskey Bourbon, no obstante, “la familia Old Fashioned” admite como base, el Ron, el Whisky Escocés, el Brandy, el Vodka,
El Cocuy etc. la cual deberá ser especificado por el cliente.


OLD PAL *

1/3 Vermouth seco. Noilly Prat.
1/3 Bitter Campari.
1/3 Whiskey Rye o Bourbon.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.

ORANGE BLOSSOM *

1/2 Zumo de naranja.
1/2 Ginebra.
Batir en Coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.

ORIENTAL *

El zumo de medio limón.
1/4 Vermouth rojo.
1/4 Curaçao.
2/4 Whyskey Rye o Bourbon.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.


PARADISE *

1/4 Zumo de naranja.
1/4 Apricot Brandy.
2/4 Ginebra.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa sour.


PARISIAN *

1/5 Crema de Cassis.
2/5 Vermouth seco.
2/5 Ginebra.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.


PLANTERS COCKTAIL *

1/3 Zumo de limón.
1/3 Zumo de naranja.
1/3 Ron blanco
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.


PRINCETOWN *

Un golpe de Bitter Orange.
1/3 Oporto tinto.
2/3 Ginebra.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.
Gotas de zumo de limón sobre el trago.

ROB ROY *

Dos gotas de Angostura.
1/2 Vermouth rojo.
1/2 Whisky Escocés.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.
Una guinda al marasquino.


ROSE *

Un golpe de jarabe de fresas.
1/3 Kirsch.
2/3 Vermouth seco.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.


SIDECAR *

1/4 Zumo de limón.
1/4 Cointreau.
2/4 Brandy.
Batir en coctelera con Hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel


STINGER *

1/3 Crema de Menta blanca
2/3 Brandy.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.

WHITE LADY *

1/4 Zumo de limón.
1/4 Cointreau.
2/4 Ginebra.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.


ZA – ZA *

Un golpe de Angostura.
1/2 Dubonnet.
1/2 Ginebra.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.

miércoles, 29 de julio de 2009

Asociación de Sumillers de la provincia de Alicante.

Muy pronto, al llegar a España, entra en contacto con la Asociación de Sumillers de la provincia de Alicante ASPA, y asiste a reuniones, catas, visítas, eventos y colabora en la edición del Boletín de la Aspa.En Febrero de 2006 es nombrado ASOCIADO DE HONOR de dicha Asociación.

La ASPA



sábado, 25 de julio de 2009

En 1995

Este año es muy especial para Joaquín pues decide junto con su esposa regresar a España y establecerse en su tierra, sin embargo, antes de regresar dará unos cursos de coctelería en el hotel Holiday Inn y la Asociación Venezolana de Barmen.

En España se establece en la provincia de Alicante.

Y los Centros de Desarrollo Turístico, dependientes de la Agencia Valenciana de turismo, al conocer su trayectoria le contratan para dar diferentes cursos, tanto a nivel ocupacional como a nivel de formación continua en diferentes centros de formación.
(ver curriculum.) Es aquí en España cuando Joaquín se da cuenta de como le gusta la docencia y se prepara varios dossiers para cursos, con varios horarios de duración y para diferentes niveles de preparación de los alumnos.

(Ver en el curriculum, los diferentes cursos de coctelería impartidos)

viernes, 19 de junio de 2009

Condecoración "Orden de la Coctelera de Oro"

Condecoración "Orden de la Coctelera de Oro"

Con motivo de cumplir los primeros XXV años de la fundación de la
Asociación Venezolana de Barmen, la Junta Directiva, bajo la presidencia de Mario Spicciani
otorgó a Joaquín la Condecoración
"Orden de la Coctelera de Oro"



miércoles, 3 de junio de 2009

En Barcelona y "Boadas"

En Barcelona y “Boadas”

El pasado día 23 de Mayo, un grupo de enamorados de la coctelería nos reunimos en Barcelona para realizar un tour coctelero. Fue con motivo de cumplir diez años la página fundada y dirigida por Elvira Jensen Casado y a cuya página invito a acceder a través del enlace cocteles@yahoogroups.com. el recorrido, organizado por Albert Montserrat, quien nos llevó a las mejores coctelerías, empezando nuestro recorrido en el famoso “Boadas.”
Una vez de regreso en casa recodé que en mis archivos de las revistas de la Asociación Venezolana de Barmen existía un articulo referente al “Boadas” el cual incluiré por considerarlo sumamente interesante, igualmente incluyo la crónica del día que pasamos en Barcelona muy bien descrita por Elvira.



Sábado, 23 de mayo de 2009.La ruta comenzó a las 11:30 en el bar Pinocho del mercado la Boquería en la Rambla donde nos tomamos unas refrescantes cañas que acompañamos con unas ricas croquetitas de jamón. Tras darnos una vuelta por el mercado y disfrutar con la vista del género, nos fuimos rumbo al Boadas donde ya nos tomamos el primer coctel, algunos de los que tomamos fueron: bloody mary, adonis o un campari imperial. Tuvimos la suerte de que en ese momento estaba Dolores tras la barra y nos pudimos hacer una foto con ella. De allí fuimos hacia nuestra segunda parada: el Ideal bar. Allí nos esperaba Gotarda y disgustamos entre otros un delicioso dry martini, bambú, buñuelonis y aperol spritzer que acompañamos con unas riquísimas anchoas picantes sicilianas. Siguiendo el horario previsto era ya la hora de comer y a petición de los de secano nos fuimos a un restaurante cerca del puerto olímpico ubicado en un espigón y por lo tanto rodeados por mar; el restaurante La oca mar.Sin prisa pero sin pausa, seguimos la ruta y a las cinco y media estábamos en el bar Milano; precioso bar donde Juanjo nos atendió fantásticamente. Yulino nos preparó un rico Silver Pisco Sour con pisco de uva quebranta y jarabe de goma espumante y alguno de nosotros nos tomamos también un delicioso sidecar. Estuvimos disfrutando del bar y de la colección de cocteleras y libros expuestos hasta las siete de la tarde que habíamos quedado con Javier de las Muelas en el Dry Martini con lo cual de nuevo nos fuimos rumbo a la Calle Aribau. Este encuentro fue interesantísimo, Javier nos trató de manera exquisita y nos explicó la historia del bar, de algunos de los cuadros allí colgados, de los reservados, y cómo no, de los cócteles. Nos sirvió toda una sinfonía de texturas, sabores y colores; probamos los curiosísimos spoon martinis, que probamos de tres tipos: white russian, gimlet y un negroni. Estos tragos se toman con una cuchara de nácar que a diferencia del metal o aluminio no alteran el sabor. Luego nos sacó una serie de tragos largos simplemente deliciosos uno de los que más me gustaron fue el de la fruta de la pasión. Pero no acabó ahí festín coctelero, Javier nos sirvió también algunos de sus martinis más llamativos y singulares como el wasabi o el de la planta carnívora realizado con la flor Sechuan Botton y que ofrece toda una explosión de sabores y sensaciones en la boca que es indescriptible.Tras este encuentro nos fuimos hacia nuestra siguiente parada prevista: elTirsa en la calle Rafael de Campalans en Hospitalet. Aquí nos atendió fenomenalmente Manel Tirvió, sin duda alguna un gran barman. Es un bar pequeñito y muy agradable con una interesante colección de cocteleras, entre ellas, una muy curiosa que parece una copa, se desmonta en varias partes y que tiene el exprimidor de cítricos incluido. Aquí probamos muchos cócteles entre lo cuales personalmente destacaría el que yo me tomé: un delicioso dry martini.El día ya tocaba a su fin y antes del último bar fuimos a cenar a una pizzería cercana al Tirsa. Tras llenar un poco el estómago nos trasladamos por medio del metro de nuevo al centro de Barcelona y para terminar la noche fuimos a la coctelería Negroni donde degustamos un grasshopper y un rico mojito que el barman hizo siguiendo las instrucciones de Joaquín; el resultado: delicioso.Ya pasada la media noche y tras un día tan largo e intenso nos dimos las buenas noches y quedamos para la siguiente reunión coctelera que posiblemente tenga lugar en otoño en Madrid.Fue un día largo, lleno de sorpresas y buenos tragos que tardaré en olvidar. Gracias a todos y hasta muy pronto.
Saludos:
Elvira

"Boadas" un triangulo mágico

El siguiente articulo escrito por José María Carandell, en ocasión
del cincuentenario de la fundación del “Boadas” en 1983. Fue obsequiado por María Dolores Boadas a Santiago Policastro “Pichín” el 29 de Noviembre de 1985 en ocasión del XXXIII congreso de la I.B.A. que se celebraba en Amsterdam y dada su importancia pidió se publicara en la revista de la Asociación Venezolana de Barmen, lo cual se hizo efectivo en el numero correspondiente a la revista Enero-Febrero 1986.


“BOADAS”
UN TRIANGULO MÁGICO


Junto a la plazuela de Alvear, en la esquina de las calles Obispo y Montserrate, justo donde antiguamente se ubicaban las viejas murallas de la Puerta de Montserrate en La Habana, hay un local de mucha tradición y fama llamado “El Floridita”. Quien quiera que visita actualmente la capital de Cuba oye hablar de este singular establecimiento celebre por sus daiquiris y por haber gozado del favor de un campeón de la bebida tan señalado como Ernest Hemingway. Actualmente, “El Floridita” sigue teniendo abiertas sus cocteleras a bebedores y curiosos, y, si se sabe preguntar un poco, las cajas de sus recuerdos.

A principios del siglo pasado (o sea el IXX), ocupaba el local una típica taberna que llevaba el bonito nombre de La Piña de Plata. Pero con el tiempo y la influencia anglosajona, la taberna pasó a otras manos que la modernizaron, la convirtieron en coctelería y, por obra y gracia de Narcís Sala Perera, destacado directivo del “Centre Catalá de l´Havana, le llamaron primero “La Florida” y, muy pronto, por la tendencia cubana al diminutivo, “El Floridita”.

Que el padrino del flamante establecimiento fuese catalán no debe sorprender. Los catalanes, incluso después de la independencia de la hermosa y rica colonia, jugaban un papel de primera en la capital y en las provincias; pero, además, resulta que Sala Perera, su propietario, era primo hermano de Boadas.

Miguel Boadas Parera había visto en sus correrías de niño por la ciudad” La piña de Plata”. El había nacido en 1895, en la calle Empedrado, muy cerca de otro local de bebidas que también llegaría a hacerse famoso, “La Bodeguita del medio”. Sus padres eran catalanes, de Lloret de Mar, que, como tantos habían ido a hacer fortuna a eldorado de Cuba. Pero montaron un café, y la fortuna, diosa y riqueza, no quiso sonreírles ni llenarles las arcas. Por ello decidieron que la madre y el niño volverían a Lloret.
Hasta sus trece años de edad, Miguel vivió en el tranquilo pueblo marinero de la ya entonces llamada por algunos Costa Brava. Y si no lo sabía, fue entonces cuando sumó al dominio del castellano suavizado de Cuba, el catalán melodioso de la costa.

El adolescente que ahora dejaba la casa materna para ir a la búsqueda del padre, al otro lado del charco, era un Telémaco de ojos despiertos, de espíritu abierto a la aventura y de cuerpo delgado y flexible en el que solo quedaba un eco del ritmo tropical primera infancia, bajo sus apariencias de chiquillo marinero que tan bien conocemos por los relatos de Joaquín Ruyra. Yo le imagino, con las piernas abiertas y bien aseguradas sobre el puente del barco que le lleva a ultramar, como aquel Cadernera que aparece en “El rem de trenta-quatre”, de “Pinya de rosa”, del cual nos dice el mejor y más pulcro de los estilistas catalanes, que “era un pobre noi de deu anys, groc, frac y altonet, amb les robes que li curtejaven en braços y cames… criat entre llops de mar, creixent entre renecs y mals tractes” y que era un consumado artista cuando le dejaban beber con el porrón “pujé de peus sobre els galliners, se tombá un moment a l´inrevés les parpelles, girá els ulls en blanc, i, tirant el cap endarrera, agafá d´sma el porró, i l´aixecá enlaire, y trabucan-lo de gallet a poc a poc, se dexá caure el rajolí al bell mig del front. El ví es va partir en dues regueretes que s´aparaven a cella i cella, baixaven pels llagrimals i eren absorbides per la boca llargament entrebadada amb el llavi superior aplacat a les dents i l´inferior sortit en reyéis un través de dit”

Sea como sea –pues ya es sabido cuanto pueden engañarnos en las comparaciones los mitos literarios- , el caso es que el muchacho, al poco de llegar a La Habana de su padre, entró a trabajar en el local de los primos de este – “El Floridita” . Y allí descubrió lo que, sin exagerar ni pizca puede llamarse la pasión y razón de su vida; los cócteles. Y preparando cócteles, el adolescente Miguel –ahora Miguel de nuevo- recuperó aquel ritmo que es la salsa de los cuerpos cubanos, y fue perdiendo las posturas y miradas del Cadernera de Lloret. Sus ojos, antes siempre avizor, se fueron dulcificando, hasta hacerse casi melancólicos.

Narcís Sala Parera no era de los padrinos que ponen nombre y si te he visto no me acuerdo. Iba a “El Florida” a cada dos por tres y llevaba consigo a la elite bebedora o artista de Cuba y a todos los españoles que llegaban a La Habana. Aquí es justamente donde se reúne lo que decía al principiode la fama de “El Floridita” con la particular y predestinada historia de Miguel Boadas. Porque si “El Floridita” era una de las almas de La Habana. Miguel se convirtió muy pronto en el alma “El Floridita”. Era en los años veinte , en aquellos años en que “París era una fiesta”, como dijo lapidariamente Hemingway, pero que también en muchos otros lugares, y La Habana entre los primeros, era una fiesta continua, amenizada por el Jazz y refrescada por los cócteles. Años después, el viejo luchador literario que siempre fue Hemingway diría “Mi mojito en La bodeguita – y mi daiquiri en el Floridita”.

Pero si el destino había marcado la pasión e Boadas, la suerte le reservaba un nuevo paso de lanzadera al otro lado del Atlántico. En efecto, cuando Miguel Boadas ya estaba a punto de quedarse definitivamente en el local de sus primos, una serie de circunstancias –en buena parte económicas- hizo que el ya famoso preparador de bebidas combinadas, hubiese de tomar el portante y regresar a la patria de sus mayores, Cataluña, en 1922. Entró, primero, por la puerta chica, en la esplendorosa “Maison Doré” de la plaza Cataluña; luego, por otra mayor, en el “Nuria” de la Rambla, y, finalmente, por la puerta grande en el “Canaletas”.
Mucha gente le recuerda, todavía hoy –mi padre, sin ir más lejos- de cuando él asombraba a la gente de aquí con el vaivén de sus codos preparando cócteles en la “bañera” del “Canaletas” que casi se había construido para él, y hoy desaparecida, como casi ha desaparecido también el “Canaletas” bajo el imperio de las multinacionales del bocadillo en serie.

Fue en 1927 cuando compartió su pasión con una muchacha de su Lloret. Y fue en 1933 cuando encontró un local a la medida de sus deseos, cerca de los otros tres en que había trabajado. Era un minúsculo corredor, en el numero 1 de la calle de Tallers casi esquina a la Rambla. Lo hizo decorar al estilo de “La Florida”, como tantos y tantos lugares hay en Cataluña con un cierto aire cubano. Y como ya no había entrado por la puerta cchica ni por la grande sino por la propia, y no tenía aquí un Sala Parera que lo apadrinase lo bautizó con su nombre “Boadas”. Sucedía esto en los años de aquella República en que los barceloneses, acostumbrados a los tradicionales cafés, casi no habían visto nunca los bares de barra y altos taburetes a la americana. Y la gente, con ese simpatico “seny” padre de tantos ahorros, pero también de tantos fracasos, se decía, “El Canaletas tiene vida para largo, pero el Boadas… no durará ni dos años”.

Sin embargo, si duró dos años para ver nacer a la hija, María Dolores. Y tres, para aumentar día a día la clientela con personajes como Segarra – el gran poeta vividor- Jacinto Benavente -el de las mil comedias de salón y un par de buenas-, Opisso – el extraordinario dibujante que inmortalizó el local lleno de aquellos hombres y mujeres “modernos” que tan bien llevó a las novelas Carles Soldevilla- y muchos otros personajes de la vida cultural, política y social de la Barcelona Republicana. Y duró el “Boadas” tanto, que pasó entre dos fuegos cruzados e la Rambla que también escuchó Orwell y que de sus oídos pasaron al “Homenaje a Cataluña”, y reaparecíó en la postguerra tan oscura y tan prohibitiva.

Fue entonces cuando pudo aumentar su minúsculo espacio con unos metros más, hasta convertirlo en el triangulo, que es todavía hoy, para que los clientes pudiesen charlar y beber, más cómodamente, mientras Miquel Boadas y su mujer jugaban con su pequeña hija a las tres esquinas.

El pequeño y triangular mundo físico del “Boadas” quedaba así definitivo. Pero dentro de el, el mundo vivo, el más interesante, aquel de “en pot petit hi ha la bona mermelada”, aumentaba su prestigio y su clientela de amigos y de conocidos. Miguel o Miquel Boadas, antes de ojos atentos de marinero, después de mirada sensitiva de cubano, tenía ahora unos ojos a la vez vivos y melancólicos, pero además, brillantes como puede verse en el retrato que vestido con chaquetilla francesa blanca, preside su local, y que es obra de Germán monzón. El brillo lo tiene, sin duda, por haber logrado su triangulo perfecto, centrado en la pasión de su vida. Era un hombre de aquellos que son, en el
verdadero sentido de la palabra, buenos, con el tres de las virtudes (y no solo de las calidades de sus ojos, o de sus lugares ; La Habana, Lloret de Mar, Barcelona, y de su familia), de las virtudes teologales inscritas en su vida. Tenía, en efecto, la fe de una natural religiosidad; la esperanza de ver continuada su labor más allá de su muerte, y la caridad para con todo el mundo. Y todo sin otros aspavientos que el vaivén de la coctelera entre sus manos y sus codos en pico. Era sencillamente humanitario, sencillamente generoso. Dicen que, a los estudiantes los cuidaba y cobraba de manera especial –a veces gratuitamente- porque tenía predilección por los jóvenes con gusto por el saber; y que a los alcohólicos los engañaba…poniéndoles cócteles con un grado mínimo o nulo de alcohol. Y quería tanto a sus amigos como estos le querían a él; si alguna vez el debía dejar la coctelería, ellos le sustituían con tal entusiasmo y entrega, que la caja se abría más veces que cuando el y los suyos estaban detrás de la barra. Pero eso sucedía de uvas a peras, porque Miguel Boadas no se alejaba de el mucho más que los cincuenta metros que le separaban, por un lado, de su domicilio en la misma calle Tallers, y, por el otro, de su querida Fuente de Canaletas, en La Rambla, Ni siquiera era capaz de quedarse todo el día en la casa de vacaciones de L Floresta, en los calurosos días del verano. El necesitaba ver y hablar con la gente, y servirle sus cócteles. Quería estar allí cuando llegasen los pintores Pruna o Miró, los locutores de Radio España, los cantantes Marcos Redondo, o la capsir o su compadre Machin, los hombres y mujeres de teatro como Esteban Polls o Paco Melgares, y los escritores como Ignacio Agustí o Josep María de Sagarra, por citar solo unos poquísimos nombres pues ¿Quién no ha pasado y aún pasa por allí?

Pero la más emotiva prueba de su pasión está en los días antes de su muerte, cuando su pasión lo fue de destino y sufrimiento. Hasta la semana antes de su adiós definitivo se hacía llevar con una silla, muy enfermo ya, al local y se sentaba en el sofá del fondo para apurar hasta el fondo del vaso largo de su vida la alegría de crear amistad con sus daiquiris y muchas otras bebidas. Sabía que sus amigos ya no volverían a llenar con su presencia su pequeño mundo triangular. Sabía, también, sin embargo que su obra continuaría. Pasó los últimos días postrado en la cama. Aún fumó un cigarrillo, como a él le gustaba que le ofreció un amigo, a pesar de que se moría de cáncer de garganta. Y el último día de su vida tuvo una visión con sus ojos despiertos, sensitivos y brillantes: vió que su habitación se llenaba de gente, a pesar de que allí no había podido entrar nadie. Y le dijo a María Dolores, su hija: “Hemos de preparar un cóctel para toda esta gente”, María Dolores fue a buscar la coctelera y preparó ante sus ojos un cóctel, como dicen que para Mozart estuvo tocando un amigo hasta el último momento. Y él la tomo en sus manos, como tantos miles de veces en su vida y después de agitarla un instante, se la entregó a María Dolores con estas palabras ”Toma, continúa mi obra”.

María Dolores me dijo “”El bar es un veneno obsesivo”, y me explicó lo que le había dicho a un actor: “Lo que tu haces sobre las tablas lo hago yo detrás de la barra”. Al igual que su padre, María Dolores nació, como quien dice, en la coctelería. No fue un destino descubierto y asumido en la adolescencia, sino que se educó desde el principio entre los anaqueles, como pez en el agua, La crió su madre en el altillo del “Boadas”, dio sus primeros pasos en el local, allí jugaba, y de colegiala, hacía los deberes con el murmullo de la clientela como fondo. Recuerda que, durante la guerra, el bar ostentaba la bandera cubana, por la nacionalidad de su padre, con fines de seguridad, y recuerda el local cuando por las mañanas daba desayunos, como un café cualquiera. Muy pronto María Dolores dejó la escuela , para poder ayudar a sus padres en aquellos difíciles años de la postguerra, y desde entonces el bar se convirtió para ella en su mundo, como para su padre.

Xavier Olivé, uno de los mejores conocedores de los reductos de calidad autentica y exquisita de esta embrutecida Barcelona, me lo dijo: “María Dolores, en el bar”, es todo un espectáculo. No un espectáculo grandilocuente; todo lo contrario. Es un espectáculo como persona y como profesional. Hay que verla preparar un cóctel, encerrada en si misma, lejos de todo cuanto sucede a su alrededor, atenta a lo que hace. Luego, cuando termina de verterlo en las copas, se despierta. Y resulta que en sueños ha seguido las conversaciones, y va abriendo ante éste y aquél su sonrisa para hacer un comentario, para contestar a una pregunta que había quedado en suspenso, para seguir el hilo de lo que se decía. Y todo sin la menor afectación, con una naturalidad y unas atenciones que solo su carácter de persona a la vez sincera y comunicativa, así como su larga experiencia de trato con gentes de tan diversa condición y tantas a la vez, puede explicar debidamente.

Ella dice: “El mejor maestro es siempre el cliente. El es quien te enseña con la mueca de placer o de disgusto después del segundo o tercer trago”. Pero uno sospecha que ella ya sabe lo que le conviene a cada cual nada más verle. Es como un automatismo en ella, una mujer tan sumamente atenta y practica. Y verla a ella y conocerla, tiene el doble aliciente de estar ante ella misma u de estar ante su padre, por lo mucho que se parecen y por lo mucho que ella le sigue como persona y como profesional.

El momento mejor del día, de cada día, es la hora del aperitivo, cuando ella se ha creado un ambiente a su medida, con clientes asiduos que le permiten y le incitan a dar lo mejor de si misma. Una incitación que no es a descubrir Mediterráneos en la coctelería, sino por el contrario, a profundizar en las formulas descubiertas por los mejores especialistas. Una vez más, el espectacular del “Boadas” es un espectáculo de los que no se ven cuando se tiene el espíritu embotado por lo que sorprende fácilmente. Lo suyo es como esas reproducciones ampliadas del cuadro de Opisso, cuyo original se llevó un día un desalmado, y del Canaletas, que están detrás de la botellería y que, al principio, no se ven, pero que poco a poco van emergiendo del las sombras
–como un recuerdo- y se nos imponen con sus detalles y su encanto.

Un día de 1956 entró en el “Boadas” después de ver una película de terror en el “Alcazar” un joven que trabajaba en una prestigiosa editorial. Como otros muchos fue atraído por el triangulo mágico del local , que entonces ya tenía dos centros: Miguel, el padre y María Dolores. Pronto habría de ser el tercer puntal de la casa, al enamorarse de la hija y ayudar por la noche detrás de la barra. Miguel Boadas le llamaba “l´home de la pipa”, con lo que, supóngo, no solo se refería a que José Luis Maruenda siempre ha llevado una pipa en la mano o en la bocas, sino a que, en aquel mundo artesanal y sumamente práctico, entraba con él el humo de la academia. José Luis, en efecto, se vio cazado por la hija y por la coctelería por el lado apasionante del conocimiento más que por el del ejercicio. Es el lado, precisamente, que me aproxima a él. Nuestro amor genérico
y tal vez un poco vicioso, a Barcelona, a sus rincones, a sus secretos, a su vida, a esos pequeños aspectos –como una coctelería- que merecen tanta atención como las panorámicas, porque ambos sabemos que Barcelona es ahí más verdadera que en sus aparatosas exhibiciones de cara a la galería. José Luis es el hombre de la casa llena de libros de la colección especializada en obras sobre nuestra ciudad, y de la más escogida de libros sobre coctelería. Nada tiene de extraño que, cuando ya casado, se gestó en 1962, en el “Boadas” la fundación del “Club del Barman Asociación de Barmen de España”. Miguel Boadas, el práctico, fuese su primer presidente, y que José Luis, el intelectual, fuese su natural sucesor.

Yo no soy nadie, desde luego, para hablar de cócteles. Yo me limito a decir lo que veo, a escribir lo que entiendo, a calibrar lo que me gusta o me disgusta desde el punto de vista de lo Barcelonés y de lo personal. Es en este terreno en el que me siento seguro, y a la vez satisfecho, para poder decir que la fiesta que cada 15 de septiembre se celebra en honor de María Dolores, con motivo de su onomástico, cuando el triangulo mágico de la coctelería se llena de flores enviadas por sus amigos, es una fiesta que trasciende a la ciudady que a todos nos atañe un poco, puesto que el “Boadas” es, desde hace mucho, una institución barcelonesa. Y lo es porque este establecimiento minúsculo representa lo mejor de la ciudad, por estar vivo gracias a su profesionalidad, al encanto de su gente y a sus tres esquinas, con María Dolores, Miguel y José Luís; con La Habana, Lloret y Barcelona; con su pasado, su presente y su futuro.

José María Carandell
Cincuentenario de la fundación
Del “Boadas” 1983

domingo, 31 de mayo de 2009

1987 Universidad central de Venezuela

1987

Universidad Central de Venezuela.

En 1987 la Facultad de Ciencias Económicas y Sociales y la Escuela de Administración y Contaduría invitaron a Joaquín a dictar un ciclo de conferencias
sobre El Turismo en Venezuela y la importancia de los profesionales de la coctelería.
Tuvo tanto éxito la disertación sobre los temas expuestos que se tuvo que repetir a petición de los mismos asistentes los cuales llenaron el aula como hacía tiempo no se veía.
Días después de las conferencias, los profesores y un nutrido grupo de asistentes invitaron a Joaquín a una cena donde le otorgaron el pergamino que ven a continuación



sábado, 30 de mayo de 2009

comision fiscal

1983

En 1983 una nueva junta directiva de la A.V.B. presidida por Mario Spicciani
le pide a Joaquín dirigir la “comisión fiscal” junto con Moises Moreno y Charles Fortune.

1981 United Sates Bartender´s Guild


1978 XX Aniversario

1978

XX Aniversario.

Al cumplirse los XX primeros años de la existencia de la Asociación
Venezolana de Barmen otorgó a Joaquín esta bandeja de reconocimiento.



1975

1975

A principios de este año, se celebra la asamblea general ordinaria y Joaquín decide no presentarse como candidato para ocupar ningún cargo directivo, sin embargo
a petición de la misma asamblea, acepta dirigir los diferentes certámenes a realizar en
Caracas y en todas las seccionales del interior como maestro de ceremonias, cargo este
que, junto a Javier Mosquera, que dirigirá las salas de jurados catadores, ejercerá hasta
su decisión de regresar a España en el año 1995.

1974

1974

A principios de 1974 Guillermo Montesinos debe trasladarse a la isla de Margarita a trabajar y queda encargado de la presidencia de la A.V.B. a Joaquín Grau.

En Octubre de este año, se celebra el XIII certámen nacional de coctelería asistiendo como invitado el Sr. Angelo Zola, presidente de la International Bartenders Association.

En Diciembre de este mismo año, Joaquín, como presidente encargado asiste a Copenhague al mitin de presidentes, con la desagradable misión de pedir disculpas por
no haber podido realizar el evento latinoamericano ofrecido en Argentina debido a una “decretitis” que afectó a la industria y al comercio licorero nacional el cual no pudo cumplir con las pautas requeridas para la realización de dicho evento.

Los aplausos logrados tras el discurso ofrecido por Joaquín fueron más que suficientes para demostrar la comprensión de todos los asistentes a tan magno evento.

1973

1973

En febrero de 1973 se realizan nuevas elecciones en la A.V.B. y en esta ocasión es nombrado Presidente Guillermo Montesino y Joaquín Grau .Vice-Presidente.

En Julio de este año la delegación venezolana asiste al certamen latinoamericano de coctelería que se celebró en Buenos Aires. Argentina.

En esta ocasión el presidente de la A.V.B. ofreció a todos los presentes realizar el próximo evento latinoamericano en Caracas.

1971

1971

En enero de 1971 hay elecciones de junta directiva de la Asociación y en esta ocasión Joaquín es nombrado vicepresidente de la misma, siendo el presidente Mario Spicciani.

También deja su trabajo en el hotel Tamanaco e inicia una experiencia como propietario de un bar restaurante en un club “”Vigilantes de su peso” el cual no tuvo demasiado éxito y al año lo deja.

Es entonces cuando se encuentra con D. Thomás Koppel presidente del grupo de empresas “Intervenca” en donde inicia una serie de estudios dedicados a la seguridad física en Bancos, hogares y empresas. Aquí sigue una serie de cursos que lo llevan con el tiempo a ocupar el cargo de ejecutivo de seguridad logrando el liderazgo en ventas durante muchos años.

Este nuevo trabajo lo combina con sus cargos dentro de la Asociación Venezolana de Barmen.


Entrevista para la revista e la A.V.B. Periodista: Fernando Gil de Montes.

¿Cual es su opinión sobre el campeonato en Saint Vincent?

“Es la opinión de la A.V.B. desde su fundación, y a través de los diferentes Campeonatos Nacionales de Coctelería que nuestros certámenes están mejor organizados que este evento de carácter mundial.
“Esto ha sido motivo de comentarios, no solo ahora en Saint Vincent, sino viene de lejos, ya que se remontan desde la primera vez que Venezuela se presentó en el campeonato mundial de Edimburgo, después en Buenos Aires, luego en Palma de Mallorca y ahora en el propio Saint Vincent. En todas estas oportunidades nuestra opinión ha sido y es que estos eventos deben superarse, tanto en lo que a la organización se refiere como en lo que atañe a la correspondiente reglamentación.
“Quiero decir con todo esto, -puntualizó nuestro entrevistado-, que, en mi opinión, nuestros certámenes son mucho más interesantes, más imparciales y objetivos en su reglamentación y desarrollo, que el de los campeonatos a los cuales hemos asistido hasta ahora.
“Es mi ilusión –Agrega-, poder presentar algún día en una reunión de presidentes la tesis venezolana de un cambio radical en las estructuras que rigen a este evento mundial, tomando como base fundamental, la organización de nuestros certámenes, los cuales, como ya hemos dicho son más objetivos y representativos que estos campeonatos.

¿Que valores turísticos les ven ustedes a este tipo de evento para el País? ¿ Han tenido apoyo al respecto?

“La pregunta es muy amplia y en realidad se presta para una respuesta más extensa, que ameritaría una serie de comentarios marginales”. Nos dice Joaquín Grau.
“Pero voy a tratar de ser lo más breve posible. La falla evidente que se está palpando en los medios publicitarios y el ambiente gubernamental, a través de los organismos de promoción turística, estriba ni más ni menos en que los organismos más interesados en promover el turismo en Venezuela –esa incipiente industria en nuestro País- no se han dado cuenta todavía de la importancia que tiene para una nación en vías de desarrollo, como es el caso nuestro, el haber conseguido un campeonato de tipo profesional que tan ligado está a la industria turística mundial.
“Es mi opinión que esta falta de proyección no es culpa de la A.V.B. en ningún momento, por cuanto el hecho de tener una sede con las puertas abiertas para todos; el hecho de que en nuestra propia revista le demos cabida, sin subvención oficial, a secciones tan turísticas como “CONOZCA VENEZUELA” nacidas todas al calor de estas ideas, desarrolladas por la A.V.B. paralelamente con nuestra iniciativa profesional y con miras ambiciosas a una verdadera promoción turística, el hecho de que nosotros estemos tan interesados en promover el turísmo, en la medida de nuestras posibilidades , ese solo factor, ya debiera ser un motivo de mayor estímulo y ayuda de parte de fuentes gubernamentales, quienes en realidad son los indicados para apoyar todo este tipo de iniciativa que salga de esta asociación , tendiente a lograr un beneficio, no ya para esta entidad como institución , sino para el País como un aspecto de demostrarle al mundo entero la capacidad de los hombres que trabajan en Venezuela y sus posibilidades para atender a las gentes provenientes de otros países.

Como profesional, ¿Cuál es tu impresión de este campeonato?

“Es indiscutible que como humano sienta una gran satisfacción profesional
por haber colaborado en el logro de este triunfo, que nos titula campeones mundiales. Ahora bien, de todo campeonato, todo resultado debe emanar algún mensaje. Mi mensaje muy particular, muy cariñoso, es sencillamente expresar, por cuanto YO, apartando el propio ego, quiero considerar este triunfo como una victoria de todos los barmen venezolanos, quienes podemos decir, sin temor a equivocarnos que estamos a la altura de los mejores del mundo entero. Por consiguiente este triunfo no debe por ningún motivo ser individualizado para los tres componentes del equipo que representó a Venezuela, sino que con todo corazón debe ser dedicado y así interpretado, como un triunfo de todos los barmen venezolanos.

¿Cuál fue el contrincante que más peso te hizo en este evento?

“En realidad en estos campeonatos no hay contrincantes pequeños. Quizas mi mayor contrincante fue mi propia ilusión de haber podido trabajar y lograr el,triunfo para Venezuela”

¿Se puede considerar la resonante victoria obtenida por Ewald Biemans como
el factor “sorpresa” de este campeonato?

“En absoluto, Ewald como muchacho joven, promete y es un valor de la coctelería nacional, como así lo son cantidades de muchachos que están trabajando en Venezuela. Aquí no hay fenómenos, sino profesionales enamorados de su profesión que mientras sigan trabajando como lo están haciendo tengo la convicción de que Venezuela logará nuevos títulos como los que se han obtenido hasta ahora”

Ya que has hablado de fallas. ¿Se puede considerar como la falla de este campeonato el “caso” Cattaneo.?

“El caso Cattaneo no es una falla profesional de él, por cuanto todo el mundo tiene derecho a equivocarse. La falla no la tiene Cattaneo, la tuvo precisamente la organización que no supo ver los errores involuntarios que cometió este profesional; quizás fue por una pasión de tipo local, cosa que fue reconocida por el propio Elio Cattaneo.

Con estas declaraciones nos despedimos de Joaquín Grau, una figura altamente conocida dentro de este ambiente que, a decir verdad no necesita de más presentaciones.
F.G.d.M


Esta entrevista fue publicada en la revista de enero-febrero de 1970 de la A.V.B.
1970

Al inicio de 1970 la Asociación Venezolana de Barmen ofreció una recepción
de gala en honor de el equipo ganador del campeonato mundial al cual asistieron entre otras personalidades el excelentísimo señor Embajador de Holanda y su distinguida esposa, los cuales, enterados de que Venezuela había empatado con Holanda asistieron
con mucho gusto a la sede de la A.V.B. para felicitar al equipo integrado por Pablo Mazo, Ewald Biemans y Joaquín Grau Santonja, por el triunfo conquistado en Italia.

A continuación una reportaje gráfico de dicha recepción.
En Enero de 1970 se llevó a efecto una recepción de gala en la sede de la A.V.B.
para homenajear al equipo ganador en Italia







Con el Excelentísimo Sr. Embajador de Holanda y Sra.


Arriba con el Sr. Robert Cozzari, abajo con el gerente de food and beverages del hotel Tamanaco


Pergamino otorgado por la A.V.B. al equipo ganador.





viernes, 29 de mayo de 2009

Pasaporte Rudolph

En diciembre 4 de 1969, el gran maestro Rudolph del Hotel George V de París
concedió a Joaquín su famoso Pasaporte.









En Italia 1969







Joaquín en plena competición



El equipo ganador, Joaquín luce la coctelera de plata.



Certificado otorgado por la International Bartender´s Association



Coctelera de plata conquistada por Joaquín en el certamen.




Copa de plata otorgada por la International Bartender´s Association




Texto Hotel Tamanaco

1969

Una vez logrado este triunfo, la junta directiva del Hotel Tamanaco encabezada
por los señores Manuel Arriandiaga, gerente general y John P. Sutherland, Vice-presidente de la cadena Intercontinental para la división latinoamericana, ofrecieron en el salón Toledo del hotel un coctel recepción en honor de Joaquín y al cual fueron invitados un numeroso grupo de representantes de la sociedad venezolana, amigos y personalidades de la industria licorera nacional.

jueves, 28 de mayo de 2009

Hotel Tamanaco


A la entrada del salón Toledo


Con Nino Pedrussio, 1er. Maitre del Hotel Tamanaco


Con la Sra. Rosita de Grau y el maestro Luigi Sasso.


Con los Sres, Manuel Arriandiaga, Gerente general y el Sr. John P Sutherland
Vice-presidente de la cadena Intercontinental para Latino America.


Con un numeroso grupo de familiares y amigos asistentes al evento.



Iniciando el servicio del cóctel.



El "Bavaria Silver" listo para ser servido



Nunca sirvas un trago sin una sonrisa.



Con el Sr. Ruprech, sub-gerente de alimentación y bebidas.



Un grupo de ejecutivos del hotel felicitaron a Joaquín.









domingo, 10 de mayo de 2009

Certamen en Caracas 1969

1969

1969 será un año memorable para Joaquín Grau, pues en Junio de dicho año se celebra el VIII certamen nacional de coctelería el cual se llevó a cabo en los salones de la Casa de Italia.

En esta ocasión, y por segunda vez consecutiva, por cuanto desde el tercer certamen realizado en 1962 no se había presentado a competir en ninguno de los certámenes realizados, conquista el primer premio con el coctel de su creación “Bavaria Silver”, Cóctel este que acaparó la atención de propios y extraños pues siendo su formula muy simple logró que el jurado catador y el jurado de aptitud profesional le dieran una amplia ventaja ante sus inmediatos seguidores en la vuelta finalísima.

En esta ocasión aparte de el diploma y la copa A.V.B. al ganador, gana también la copa Cinzano y el derecho a competir en el próximo certamen mundial a celebrarse en Saint Vincent, Italia.

Aquí la receta del

“BAVARIA SILVER”

En coctelera con hielo cubitos:
Agregar:
Media cucharadita de azúcar o jarabe de goma.
Media clara de huevo fresco.
1/5 Marasquino.
4/5 Vodka Smirnoff.
Una piel de naranja dentro de la coctelera
Verter los ingredientes en el orden establecido.
Batir muy fuertemente durante ocho o nueve segundos
Servir en copa de cóctel.
Un golpe de nuez moscada sobre el trago.

los participantes que llegaron a la vuelta finalisima


Plena concentración al iniciar la competencia




Dispuesto a batir la coctelera




Batiendo la coctelera fuerte y con ritmo.




El equipo ganador que representará a Venezuela en Saint Vincent, Italia.

Pablo Mazo, Joaquín Grau y Ewald Biemans.





Recibiendo los premios de manos de Mario Spicciani, observa Darío Rapado.






El diploma que acredita el primer premio.






La copa de la Asociación Venezolana de Barmen

A.V.B.





La copa Cinzano, representantes del vodka Smirnoff




Esta es una página aparecida en la revista de la A.V.B.




Página de prensa del Hotel Tamanaco







Página de prensa del Vodka Smirnoff






























martes, 24 de marzo de 2009

Año de 1968

Es un año de mucho trabajo en la directiva, y a finales de año hay elecciones y Joaquín
No se presenta para ningún cargo.

Año de 1966

En 1966 Giuseppe Ferone se retira de su cargo de jefe de bares del Hotel Tamanaco de la cadena Intercontinental y le ofrecen ese cargo a Joaquín Grau, el cual estaría desempeñando por un período de cinco años.

Año de 1965

En enero de 1965 viene al mundo su segundo vástago, en este caso se trata de Eleonora Grau Isart, lo cual llena de alegría y felicidad a los esposos Grau..

En este mismo año se renueva la junta directiva de la Asociación y Joaquín Grau asume el cargo de secretario de la misma.

miércoles, 18 de febrero de 2009

Año de 1964

En 1964 es elegido, junto a Giuseppe Ferone y Pedro Chirinos como miembros del equipo que representaría a Venezuela en el certámen que se realizó en Edimburgo, Escocia organizado por la I.B.A. International Bartenders Association y en cuya competencia lograron el 10er lugar por equipos, lo cual se consideró un magnifico resultado por ser la primera vez que se competía a nivel mundial. En esta ocasión Joaquín presentó el cóctel “Caracas”.

De regreso de Edimburgo e invitados por las firmas Martell, Marie Brizard y Benedictine hicieron una muy instructiva e interesante estadía en Francia donde visitaron las bodegas de Martell en Cognac, Marie Brizard en Burdeos y Banedictine en Fecamp en donde fueron muy agasajados por estas firmas.


Aquí las fotos de parís.



En el Castillo de los Martell en Cognac

Giuseppe Ferone, Pedro Chirinos y Joaquin Grau

Año de 1963

1963 es un año especial por cuanto el tercer día del tercer mes nació su hijo Joaquín Grau Jr. Fruto de su matrimonio con Doña Rosita de Grau. Y en el primer boletín del año del Caracas Theater Club (The Call Board january 1963 aparece un recorte en primera página haciendo referencia al triunfo de noviembre de 1962



En el boletin del Caracas Theater Club

domingo, 8 de febrero de 2009

Año de 1962

Para el periodo 1962 – 1963 se elige una nueva junta directiva y en esta oportunidad es nombrado tesorero de la junta directiva de la entidad.

En noviembre de ese mismo año se celebra en los salones del restaurant Toni´s El Molino el tercer certamen nacional de coctelería y en esta ocasión conquista el primer premio con su nueva creación, el cóctel “stictip” haciéndose acreedor a la copa A.V.B., el diploma correspondiente y copa Gordons.

STICTIP
Original de Joaquín Grau
Primer premio 3er certamen nacional de coctelería 1963

1/6 Marasquino
2/6 Kahlua.
3/6 Ginebra Gordon´s
Batir en coctelera con hielo cubitos
Servir en copa de cóctel
Una guinda al marasquino



Diploma acreditativo para el cóctel
"Stictip"
Copa Gordon´s

Copa A.V.B.


Recibiendo el premio de manos de Pepe Luis San Juan


Con las Sras. Rosita de Grau y Marisa de Sánchez


Otra foto recibiendo los premios.


Con los premios y Eduardo Pipoli, Mariano Aso y Pepe Luis San Juan


Mostrando orgulloso los premios