COCTELES ORIGINALES DE JOAQUIN GRAU SANTONJA

SHEHEREZADE
(Original de Joaquin Grau Santonja)
5º Premio Nacional, 1961 Caracas Venezuela.

Dos gotas de zumo de limón.
Un golpe de zumo de naranja.
Un golpe de jarabe de goma.
1/2 Cherry Heering.
1/2 Ginebra Gordon`s
Batir fuerte en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel con el borde “Crusta” de naranja y azúcar.
Una cereza roja con un ramito de hierbabuena incrustada en el borde de la copa

STICTIP
(Original de Joaquin Grau Santonja)
1er Premio Nacional 1962. Caracas Venezuela

1/6 Marrasquino.
2/6 Kahlua.
3/6 Ginebra Gordon´s
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.
Una guinda al marrasquino.

CARACAS
Original de Joaquín Grau Santonja
11er lugar en la "International Cóctel Competition"
celebrada en Edimburgo Escocia en 1964

1/6 Marrasquino.
2/6 Kahlua.
3/6 Ron Tresañejo Pampero.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.
Piel de naranja “Twisted” sobre el
trago que luego es deshechada.


BAVARIA SILVER
1er premio Nacional 1969 Caracas Venezuela
1er. Premio por equipos empatado con Holanda
I.C.C. 1969 Saint Vincent. Italia
Original de Joaquín Grau Santonja

Media cucharadita de azúcar o jarabe de goma.
Media clara de huevo.
1/5 Marasquino.
4/5 Vodka.
Una piel de naranja dentro de la coctelera
con hielo cubitos.
Verter los ingredientes en el orden establecido.
Batir muy fuertemente.
Servir en copa de cóctel.
Un golpe de nuez moscada sobre el cóctel.


FASCINACION LONG DRINK
Original del Joaquín Grau Santonja

1/8 Crema de leche, (nata líquida)
2/8 Crema de banana Bols.
2/8 Drambuie.
3/8 Ron Añejo Pampero.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en vaso zombie con hielo molido.
Mezclar con la cucharilla de bar.
Rueda de banana y guindas rojas.
Cañitas o pitillos largos.


FASTUOSO
Original de Joaquín Grau Santonja

1/5 Licor de oro.
1/5 Parfait amour.
1/5 Crema de banana.
2/5 Vermouth Noilly Prat seco.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.
Piel de mandarina “twisted” sobre el trago y deshechada.

PAQUI`S SPECIAL
Original de Joaquin Grau Santonja

Directamente en copa de Cordial alta.
Agregar por el mismo orden.
1/3 Kahlua.
1/3 Vodka.
1/3 Nata montada.
Decorar con lluvia de chocolate


SWEET SIBONEY
Original de Joaquín Grau Santonja

1/5 Licor de Oro.
1/5 Parfait Amour.
1/5 Crema de banana.
2/5 Ron blanco.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.
Piel de Mandarina "Twisted" y guinda roja.


JENCAS SPECIAL
Original de Joaquín Grau Santonja

Directo en vaso Old Fashioned con hielo.
Agregar:
1/2 Cynar.
1/2 Ginebra.
Remover cuidadosamente con la cucharilla de bar.
Piel de naranja “Twisted” sobre el trago.

APROBADOS POR LA I.B.A. EN LOS AÑOS SESENTA

Aunque posteriormente, la International Bartenders Assotiation I.B.A.
aprobó muchos cócteles, los que siguen a continuación son los primeros cincuenta publicados.


ADONIS *

Un golpe de Bitter Orange.
1/3 Vermouth Rojo.
2/3 Vino de Jerez Seco.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.


ALASKA *

1/3 Chartreuse Amarillo.
2/3 Ginebra.
En Vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.


ALEXANDER Nº 1 *

1/3 Crema de leche.
1/3 Crema de Cacao.
1/3 Brandy.
Batir fuerte en coctelera
Servir en copa sour o cóctel.
Un golpe de nuez moscada.


ANGEL FACE *

1/3 Apricot Brandy.
1/3 Calvados.
1/3 Ginebra.
Batir en Coctelera con hielo.
Servir en copa de cóctel.


BACARDI COCTEL *

Un Golpe zumo de limón.
1/4 Granadina.
3/4 Ron Añejo Blanco Bacardi.
Batir en coctelera con hielo.
Servir en copa de cóctel.


BAMBOO *

Un Golpe de Orange Bitter.
1/2 Vermouth seco.
1/2 Jerez seco.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.

BENTLEY *

1/2 Dubonet.
1/2 Calvados.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.

BETWEN THE SHEETS *
(Entre sabanas)

Un golpe zumo de limón.
1/3 Cointreau.
1/3 Brandy.
1/3 Ron Añejo.
Batir fuerte en coctelera con hielo cubitos
Servir en copa de cóctel.


BLOCK AND FALL *

1/6 Calvados.
1/6 Pernod.
2/6 Cointreau.
2/6 Brandy.
Batir en coctelera con hielo cubitos
Servir en copa de cóctel.


BLOODY MARY *

Directo en vaso Old-Fashioned con hielo cubitos.

Agregar:
El zumo de medio limón.
Dos golpes de sal.
Dos golpes de pimienta.
Dos o más golpes de Tabasco (al gusto).
Cuatro golpes de salsa Inglesa (Worcestershire) (Perrins)
Una medida de Vodka.
Rellenar con zumo de vegetales V.8 o de tomate.
Mezclar con la cucharilla de bar.
Servir.
Optativamente se decora con un tronquito de apio fresco.

BOBBY BURNS *

Tres golpes de Benedictine.
1/2 Vermouth Blanco Dulce.
1/2 Whisky Escocés.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.
Piel de limón “Twisted”.

BOMBAY *

Un golpe de Pernod.
Dos golpes Triple Sec.
1/4 Vermouth rojo.
1/4 Vermouth seco.
2/4 Brandy.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.

BRONX *

1/5 Zumo de naranja.
1/5 Vermouth rojo.
1/5 Vermouth seco.
2/5 Ginebra.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.


BROOKLYN

Un golpe de Marasquino.
Un golpe de Amer Picón.
1/3 Vermouth rojo.
2/3 Bourbon.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.


CARUSO *

1/3 Vermouth seco.
1/3 Crema de Menta verde.
1/3 Ginebra.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.


CASINÓ *

1/10 Zumo de limón.
1/10 Amner Picón.
1/10 Marrasquino.
7/10 Ginebra.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.


CLARIDGE *

1/6 Apricot brandy.
1/6 Cointreau.
2/6 Vermouth Dry.
2/6 Ginebra.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.


CLOVER CLUB *

El zumo de medio limón.
Media Clara de huevo.
1/3 Granadina.
2/3 Ginebra.
Batir fuerte en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de coctel.


CZARINA *

Una gota de Angostura.
1/4 Vermouth seco.
1/4 Apricot brandy.
2/4 Vodka de 50º
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.


DAIQUIRI

Un golpe de jarabe de goma (azúcar líquido)
1/4 Zumo de limón.
3/4 Ron blanco.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.


DERBY 1

1/6 Bitter Campari.
5/6 Ginebra.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.
Decorar con dos hojas de menta fresca.


DIKI-DIKI

1/6 Zumo de pomelo natural.
1/6 Ponche sueco.
4/6 Calvados.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.


DUQUESA *

1/3 Vermouth rojo.
1/3 Vermouth seco.
1/3 Pernod.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.
Decorar con una fresa.

EAST – INDIA *

Dos gotas de Angostura
1/8 Zumo de piña.
1/8 Curaçao triple sec.
6/8 Brandy.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.
Una cereza roja.

GIBSON *

1/5 Vermouth seco.
4/5 Ginebra.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.
Una cebollita perla.


GIN AND IT *

1/2 Vermout rojo.
1/2 Ginebra.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.

GRAND SLAM *

1/4 Vermouth rojo.
1/4 Vermouth seco.
2/4 Ponche Sueco.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.

GRASSHOPPER *

1/3 Crema de leche.
1/3 Crema de Menta verde.
1/3 Crema de Cacao
Batir fuerte en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa sour.


MANHATTAN *

Dos gotas de Angostura.
1/3 Vermouth Rojo.
2/3 Whisky Rye o Bourbon.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.
Una cereza roja.

MARTINI DRY *
(Martini seco)

1/5 Vermouth seco.
4/5 Ginebra.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.
Una aceituna verde.


MARTINI DULCE *

1/5 Vermouth rojo.
4/5 Ginebra.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.
Una cereza roja.

MARY PICKFORD *

Un golpe de granadina.
Un golpe de Marasquino.
1/2 Zumo de piña.
1/2 Ron Añejo blanco.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa sour.

MIKADO *

Un golpe de Angostura.
Gotas de Curaçao.
Gotas de Crema de nueces.
Gotas de Horchata.
Una medida de Brandy.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.

MONKEY GLAND *

Dos golpes de Absenta (o sustituto)
Dos golpes de granadina.
1/2 Zumo de naranja.
1/2 Ginebra.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.


NEGRONI CLASICO *

1/3 Vermouth Rojo.
1/3 Bitter Campari.
1/3 Ginebra.
Directo en vaso Tumbler con hielo.
Mezclar con la cucharilla de bar.
Una piel de naranja.


OLD FASHIONED *

Tomar un vaso Old Fashioned.
Agregar:
Una cucharadita o terrón de azúcar.
Un golpe de amargo de Angostura.
Una piel de limón y otra de naranja.
Macerar con el mazo, o cucharilla de bar.
Añadir un golpe de soda
Una medida de Whiskey Bourbon.
Integrar los ingredientes.
Colocar hielo picado.
Decorar con lasca de piña, media rueda de naranja, rueda de limón y guinda roja.
Colocar removedor de bebidas.

Nota: el Old Fashioned deberá ser servido con Whiskey Bourbon, no obstante, “la familia Old Fashioned” admite como base, el Ron, el Whisky Escocés, el Brandy, el Vodka,
El Cocuy etc. la cual deberá ser especificado por el cliente.


OLD PAL *

1/3 Vermouth seco. Noilly Prat.
1/3 Bitter Campari.
1/3 Whiskey Rye o Bourbon.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.

ORANGE BLOSSOM *

1/2 Zumo de naranja.
1/2 Ginebra.
Batir en Coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.

ORIENTAL *

El zumo de medio limón.
1/4 Vermouth rojo.
1/4 Curaçao.
2/4 Whyskey Rye o Bourbon.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.


PARADISE *

1/4 Zumo de naranja.
1/4 Apricot Brandy.
2/4 Ginebra.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa sour.


PARISIAN *

1/5 Crema de Cassis.
2/5 Vermouth seco.
2/5 Ginebra.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.


PLANTERS COCKTAIL *

1/3 Zumo de limón.
1/3 Zumo de naranja.
1/3 Ron blanco
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.


PRINCETOWN *

Un golpe de Bitter Orange.
1/3 Oporto tinto.
2/3 Ginebra.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.
Gotas de zumo de limón sobre el trago.

ROB ROY *

Dos gotas de Angostura.
1/2 Vermouth rojo.
1/2 Whisky Escocés.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.
Una guinda al marasquino.


ROSE *

Un golpe de jarabe de fresas.
1/3 Kirsch.
2/3 Vermouth seco.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.


SIDECAR *

1/4 Zumo de limón.
1/4 Cointreau.
2/4 Brandy.
Batir en coctelera con Hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel


STINGER *

1/3 Crema de Menta blanca
2/3 Brandy.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.

WHITE LADY *

1/4 Zumo de limón.
1/4 Cointreau.
2/4 Ginebra.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.


ZA – ZA *

Un golpe de Angostura.
1/2 Dubonnet.
1/2 Ginebra.
Batir en coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.

Asociación de Sumillers de la provincia de Alicante.

Muy pronto, al llegar a España, entra en contacto con la Asociación de Sumillers de la provincia de Alicante ASPA, y asiste a reuniones, catas, visítas, eventos y colabora en la edición del Boletín de la Aspa.En Febrero de 2006 es nombrado ASOCIADO DE HONOR de dicha Asociación.

La ASPA

En 1995

Este año es muy especial para Joaquín pues decide junto con su esposa regresar a España y establecerse en su tierra, sin embargo, antes de regresar dará unos cursos de coctelería en el hotel Holiday Inn y la Asociación Venezolana de Barmen.

En España se establece en la provincia de Alicante.

Y los Centros de Desarrollo Turístico, dependientes de la Agencia Valenciana de turismo, al conocer su trayectoria le contratan para dar diferentes cursos, tanto a nivel ocupacional como a nivel de formación continua en diferentes centros de formación.
(ver curriculum.) Es aquí en España cuando Joaquín se da cuenta de como le gusta la docencia y se prepara varios dossiers para cursos, con varios horarios de duración y para diferentes niveles de preparación de los alumnos.

(Ver en el curriculum, los diferentes cursos de coctelería impartidos)

Condecoración "Orden de la Coctelera de Oro"

Condecoración "Orden de la Coctelera de Oro"

Con motivo de cumplir los primeros XXV años de la fundación de la

Asociación Venezolana de Barmen, la Junta Directiva, bajo la presidencia de Mario Spicciani

otorgó a Joaquín la Condecoración
"Orden de la Coctelera de Oro"

En Barcelona y "Boadas"

En Barcelona y “Boadas”

El pasado día 23 de Mayo, un grupo de enamorados de la coctelería nos reunimos en Barcelona para realizar un tour coctelero. Fue con motivo de cumplir diez años la página fundada y dirigida por Elvira Jensen Casado y a cuya página invito a acceder a través del enlace cocteles@yahoogroups.com. el recorrido, organizado por Albert Montserrat, quien nos llevó a las mejores coctelerías, empezando nuestro recorrido en el famoso “Boadas.”
Una vez de regreso en casa recodé que en mis archivos de las revistas de la Asociación Venezolana de Barmen existía un articulo referente al “Boadas” el cual incluiré por considerarlo sumamente interesante, igualmente incluyo la crónica del día que pasamos en Barcelona muy bien descrita por Elvira.



Sábado, 23 de mayo de 2009.La ruta comenzó a las 11:30 en el bar Pinocho del mercado la Boquería en la Rambla donde nos tomamos unas refrescantes cañas que acompañamos con unas ricas croquetitas de jamón. Tras darnos una vuelta por el mercado y disfrutar con la vista del género, nos fuimos rumbo al Boadas donde ya nos tomamos el primer coctel, algunos de los que tomamos fueron: bloody mary, adonis o un campari imperial. Tuvimos la suerte de que en ese momento estaba Dolores tras la barra y nos pudimos hacer una foto con ella. De allí fuimos hacia nuestra segunda parada: el Ideal bar. Allí nos esperaba Gotarda y disgustamos entre otros un delicioso dry martini, bambú, buñuelonis y aperol spritzer que acompañamos con unas riquísimas anchoas picantes sicilianas. Siguiendo el horario previsto era ya la hora de comer y a petición de los de secano nos fuimos a un restaurante cerca del puerto olímpico ubicado en un espigón y por lo tanto rodeados por mar; el restaurante La oca mar.Sin prisa pero sin pausa, seguimos la ruta y a las cinco y media estábamos en el bar Milano; precioso bar donde Juanjo nos atendió fantásticamente. Yulino nos preparó un rico Silver Pisco Sour con pisco de uva quebranta y jarabe de goma espumante y alguno de nosotros nos tomamos también un delicioso sidecar. Estuvimos disfrutando del bar y de la colección de cocteleras y libros expuestos hasta las siete de la tarde que habíamos quedado con Javier de las Muelas en el Dry Martini con lo cual de nuevo nos fuimos rumbo a la Calle Aribau. Este encuentro fue interesantísimo, Javier nos trató de manera exquisita y nos explicó la historia del bar, de algunos de los cuadros allí colgados, de los reservados, y cómo no, de los cócteles. Nos sirvió toda una sinfonía de texturas, sabores y colores; probamos los curiosísimos spoon martinis, que probamos de tres tipos: white russian, gimlet y un negroni. Estos tragos se toman con una cuchara de nácar que a diferencia del metal o aluminio no alteran el sabor. Luego nos sacó una serie de tragos largos simplemente deliciosos uno de los que más me gustaron fue el de la fruta de la pasión. Pero no acabó ahí festín coctelero, Javier nos sirvió también algunos de sus martinis más llamativos y singulares como el wasabi o el de la planta carnívora realizado con la flor Sechuan Botton y que ofrece toda una explosión de sabores y sensaciones en la boca que es indescriptible.Tras este encuentro nos fuimos hacia nuestra siguiente parada prevista: elTirsa en la calle Rafael de Campalans en Hospitalet. Aquí nos atendió fenomenalmente Manel Tirvió, sin duda alguna un gran barman. Es un bar pequeñito y muy agradable con una interesante colección de cocteleras, entre ellas, una muy curiosa que parece una copa, se desmonta en varias partes y que tiene el exprimidor de cítricos incluido. Aquí probamos muchos cócteles entre lo cuales personalmente destacaría el que yo me tomé: un delicioso dry martini.El día ya tocaba a su fin y antes del último bar fuimos a cenar a una pizzería cercana al Tirsa. Tras llenar un poco el estómago nos trasladamos por medio del metro de nuevo al centro de Barcelona y para terminar la noche fuimos a la coctelería Negroni donde degustamos un grasshopper y un rico mojito que el barman hizo siguiendo las instrucciones de Joaquín; el resultado: delicioso.Ya pasada la media noche y tras un día tan largo e intenso nos dimos las buenas noches y quedamos para la siguiente reunión coctelera que posiblemente tenga lugar en otoño en Madrid.Fue un día largo, lleno de sorpresas y buenos tragos que tardaré en olvidar. Gracias a todos y hasta muy pronto.

Saludos:

Elvira